Cococurrycake

Kokos, Ingwer, Hühnchen und Limette. Die Inspiration für diesen Kuchen kommt aus Asien! Es handelt sich bei der Kreation sozusagen um ein Cake gewordenes Thai-Curry! Ein großes Stück davon möchte ich gern auf den Kuchenteller von kochtopf.twoday.net legen, um damit am dortigen Jubiläums-Blogevent teilzunehmen. Ich hoffe es mundet. ;-)

Zutaten Teig:

150 g Mehl

50 g Speisestärke

3 Eier

1 Beutelchen Trockenhefe

3 El Öl

eine Prise Zucker

zwei Prisen Salz

6 EL Kokosraspel

3 EL Orangeat

Abrieb von einer Limette

Die Eier mit dem Handmixer aufschäumen, Öl, Zucker und Salz und dann das mit der Hefe vermischte Mehl und die restlichen Zutaten schubweise hinzufügen. Achtung: Der Teig wird ziemlich „schwer“!

Zutaten Füllung:

10 Kirschtomaten

zwei Hühnchen-Brüstchen

2 EL Curry

Salz

3 El Butter

1 Knoblauchzehe

1 kleine Chilischote

2 El geraspelter Ingwer

1 El Fischsoße

3 EL frischer Orangensaft

1 EL Limettensaft

In einer Pfanne die Butter schmelzen, den gehackten Knoblauch, den geraspelten Ingwer und die gehackte Chilischote sanft darin anschwitzen. Mit der Fischsoße und dem Orangensaft ablöschen. Die Mischung abkühlen lassen und dann unter den Teig kneten.

Die Kirschtomaten im Ofen bei 220° ca. 20 min trocknen. Ebenfalls in den Teig kneten.

Die Brüstchen in Curry und Salz wälzen, einzeln erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie dicht einpacken, in einem Topf mit sprudelndem Wasser ca. 15 min garen. Die Brüstchen aus ihren Täschchen entnehmen, in hübsche Filetstückchen schneiden und in den Teig mischen.

Den Teig in eine gut gebutterte Kastenform geben. Bei 180° ca. 35 min backen. Mit Orangensalat und/oder Mayonnaise servieren!