Salat Veracruz
Es is a Kreiz! Naa, es is koa Kreiz! Bei dem Salat wahrlich nicht! Ich hab ihn im tief verschneiten Winter entdeckt und lieben gelernt. Saftiges Hühnchen, mildes Curry und sanfte Banane! Wirkt leicht und luftig, wie Sommer in Mexiko! Wo sind bloß meine Flip-Flops?
Salat:
1 Eisbergsalat
150g gekochter Mais (geht auch aus der Dose)
150g gekochte rote Bohnen (geht auch aus der Dose)
2 Hühnerfilets
2 Bananen
2 Tomaten
Currydressing:
120 ml Öl (Sonnenblume, Distel, Raps, o.ä.)
1 TL mildes Currypulver
2 Eigelbe
½ Tl Senf
1 Tl Zitronensaft (oder Essig)
1 Becher Naturjoghurt
Chili
Die Hühnchenfilets in einem Topf leicht mit gesalzenem Wasser bedecken und simmernd ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Salatkopf in mundgerechte Stücke rupfen und in eine Schüssel geben. Die Bohnen und den Mais untermischen. Für das Dressing die Eigelbe mit dem Senf und dem Zitronensaft ordentlich verrühren. Dann schluckweise das Öl dazurühren (am besten mit dem Handmixer, aber Vorsicht, nicht zu lange rühren: Gerinnungsgefahr!) Würzen! Unter die so entstandene Mayonnaise den Joghurt heben. Die abgekühlten Filets, ebenso wie die Bananen und Tomaten, in Scheiben schneiden und in die Salatschüssel geben. Mischen! Fertig! Vamos!
